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　　按照業(yè)界原來(lái)普遍的預(yù)期，隨著俗稱(chēng)食品標(biāo)簽“禁鮮令”的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》從本月1日起執(zhí)行，以巴氏消毒而成的新鮮奶和以超高溫滅菌而成的常溫奶兩者之間將難分彼此。日前，上海市奶業(yè)協(xié)會(huì)和廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士均表示，一度萎縮的新鮮奶將重拾市場(chǎng)信心，兩大奶種長(zhǎng)期以來(lái)的市場(chǎng)之爭(zhēng)可能重新開(kāi)戰(zhàn)。 

　　禁令之下 鮮奶標(biāo)簽依舊亮相 

　　本月1日，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》正式實(shí)施。鑒于“加工食品不得稱(chēng)‘鮮’”之前已被列入《食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》條款，因此，除了被省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)根據(jù)國(guó)標(biāo)委《通知》特別核準(zhǔn)的食品企業(yè)及其庫(kù)存包裝之外，“鮮”字標(biāo)簽理當(dāng)從此消失，常溫奶和新鮮奶在包裝上理應(yīng)趨于一致。那么，新的乳品包裝是否同步“變臉”？ 

　　連日來(lái)在廣州部分超市發(fā)現(xiàn)，各個(gè)廠家的UHT（超高溫滅菌）奶以及酸奶包裝未明顯發(fā)生變化，只是蒙牛、光明等的UHT奶鸕閫懷雋恕按俊弊直昵。不過(guò)，巴氏奶的包裝變化相當(dāng)明顯，“燕塘”各類(lèi)容量包裝下的巴氏奶，“巴氏奶”字樣比較小，而“純奶”字樣卻特別醒目。令人感到意外的是，主打鮮奶的光明、三元等品牌并未屈從一紙“禁鮮令”，包裝上依然醒目地標(biāo)注“鮮”字；廣州唯記牛奶食品有限公鶩瞥齙摹拔記”巴氏奶也將“鮮奶”字樣標(biāo)注得非常醒目。記者目前尚不能證實(shí)，“鮮”字乳品標(biāo)簽是否在庫(kù)存包裝之列。 

　　鑒定標(biāo)準(zhǔn) 暗示力挺鮮奶 

　　作為落實(shí)國(guó)務(wù)院辦公廳有關(guān)《通知》要求，凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用復(fù)原鸕模自10月15日起生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝上醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”。 

　　上月30日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)》。據(jù)悉，這一標(biāo)準(zhǔn)判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否含復(fù)原乳成分的技術(shù)路線，填補(bǔ)了我國(guó)復(fù)原乳檢測(cè)空白，突破了監(jiān)管違禁鵂癰叢乳和不正確標(biāo)識(shí)復(fù)原乳的技術(shù)瓶頸?！敖r令”的預(yù)期實(shí)施曾被認(rèn)為是巴氏奶陣營(yíng)的失利，而趕在10月1日“禁鮮令”執(zhí)行日前一天推出復(fù)原乳《鑒定標(biāo)準(zhǔn)》，農(nóng)業(yè)部被指為力挺新鮮奶的中堅(jiān)力量。“據(jù)我所知，這是雙方（巴氏奶和常溫奶）勢(shì)力都很大的情況下由國(guó)務(wù)院辦公廳出面調(diào)停的結(jié)果”。王丁棉認(rèn)為，國(guó)辦發(fā)24號(hào)文件以及農(nóng)業(yè)部鑒定標(biāo)準(zhǔn)，暗示有關(guān)方面維護(hù)巴氏奶市場(chǎng)尊嚴(yán)的信心仍未動(dòng)搖。 

　　常溫奶勢(shì)力 短期或繼續(xù)飆升 

　　上海市奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)顧佳升表示，長(zhǎng)期以來(lái)，巴氏奶和常溫奶的兩大陣營(yíng)之間屢屢上演“口鞔笳健?。现在?guó)辦的《通知》和農(nóng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)“加工食品不得稱(chēng)鮮”的否定，意味著常溫奶和巴氏奶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)仍將重新進(jìn)行下去。 

　　但王丁棉卻認(rèn)為，“無(wú)論是國(guó)辦的《通知》，還是農(nóng)業(yè)部的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，都不會(huì)徹底影響巴氏奶和常溫奶兩大奶種的變局，只是對(duì)奶骼此凳且桓鮒厥饜判牡幕會(huì)。由于目前巴氏奶只占有整個(gè)液態(tài)奶約25%的份額，約75%的份額是UHT奶和酸奶，而主打巴氏奶的幾乎沒(méi)有大型企業(yè)了，像原來(lái)主打巴氏奶的光明、三元以及廣東本土的燕塘、風(fēng)神、晨光等目前幾乎都是UHT奶的比例超過(guò)了巴氏奶的比例，主打巴氏奶的主要是日加髁3-6噸的地方小品牌，這也意味著常溫奶在短期內(nèi)可能繼續(xù)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)之勢(shì)。