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2．操作方法

2.1．原料收購時，選擇果大，飽滿，無病蟲害和霉?fàn)€變質(zhì)的果實。分離果肉，除去莢殼和種子，加入果肉9倍的凈水，浸泡4h后，打漿5min。先用紗布過濾，再壓榨取汁，將兩部分汁液混合，用200目的濾布過濾。采用澄清劑對果汁進行澄清處理，過濾備用。

2.2．過濾是采用板框壓濾機進行過濾，以硅藻土為助濾劑。硅藻土中不得含有鐵等金屬離子，硅藻土用量為果汁飲料的0.5～1% 。

2.3．調(diào)配是將蔗糖加入等量的溫水中煮沸2min，用200目濾布過濾后備用；將蜂蜜加人50℃的等量溫水中攪勻，過濾后備用；在果汁中依次加人配方量的蔗糖、蜂蜜和調(diào)味劑，并以凈水補足100，充分攪勻后即可。

2.4．脫氣是采用真空脫氣機，在溫度40～50℃，真空度7.8～ 9.5KPa下脫氣，以排除酸角飲料中的氧氣．防止因氧化產(chǎn)生的褐變反應(yīng)及維生素的氧化而使飲料的品質(zhì)下降。

2.5．將經(jīng)過脫氣處理的酸角飲料立即泵入瞬間殺菌機，使汁液經(jīng)130℃，3～5秒超高溫瞬間殺菌后，冷卻至60℃，趁熱灌裝(無菌條件下)，真空封口。

下期專題“葛根的有效成分和藥用價值”