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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年3月20日 8版《泰康科技論壇》專欄

螺旋藻屬藍(lán)藻門，顫藻科。螺旋藻自然生長條件非常苛刻，在全世界數(shù)以萬計(jì)的湖泊中，只有云南程海、墨西哥塔克斯科湖和非洲乍得湖能天然生長。程海位于云南西北部，湖水無任何污染，為天然堿水湖，pH8.6－9.3，礦化度高，碳源豐富，為喜堿、喜溫、高光效的螺旋藻天然生長提供了條件。

現(xiàn)就其具體的營養(yǎng)價值作一簡單介紹：

1、含人體極易消化吸收的優(yōu)質(zhì)水溶性蛋白質(zhì)：螺旋藻的營養(yǎng)價值首先在于其蛋白質(zhì)含量驚人的高，它體內(nèi)優(yōu)質(zhì)蛋白含量高達(dá)60～70％，是魚類的3倍，肉類的4倍，雞蛋的5倍多。其次，螺旋藻的蛋白質(zhì)是水溶性的，極易被人體消化吸收和利用。據(jù)消化試驗(yàn)測定，螺旋藻的可消化系數(shù)（DC）達(dá)83%-95%，凈蛋白質(zhì)利用率（NPU）53%-61%。螺旋藻是天然色素藻蘭蛋白的寶庫，每1克螺旋藻中含藻藍(lán)素170毫克。藻藍(lán)素及其他色素有助于合成和調(diào)節(jié)人體代謝的多種重要的酶。藻藍(lán)蛋白對抑制癌細(xì)胞生長和促進(jìn)人體細(xì)胞的新生i有重要的作用。所以螺旋藻所含蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)速效、完全適合人體需要的完整蛋白質(zhì)。這對于中老人年、貧血癥患者以及胃腸道功能衰退變?nèi)醯娜藖碚f，具有很重要的營養(yǎng)學(xué)意義。

2、含18種人體所需的氨基酸：螺旋藻含有人體所需的18種氨基酸，其氨基酸組成與聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的推薦標(biāo)準(zhǔn)十分接近，如賴氨酸含量高達(dá)4%-4.8%，且賴氨酸的有效率平均在85%。其他各項(xiàng)必須氨基酸的指標(biāo)均能達(dá)到聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和e界衛(wèi)生組織（WHO）的推薦標(biāo)準(zhǔn)。氨基酸成分愈全面，人體的吸收利用率也越高。e以服用一定劑量的螺旋藻，人體對氨基酸的需求就可以基本上得到滿足。

3 、含豐富的天然不飽和脂肪酸――γ-亞麻酸：螺旋藻所含類脂物幾乎全部是重要的不飽和脂肪酸，而膽固醇含量極微。螺旋藻的不飽和脂肪酸的主要組成部分是γ亞麻酸（GLA）和二均γ亞麻酸（DGLA）。在每公斤螺旋藻中，γ-亞麻酸含量高達(dá)11790毫克，螺旋藻是迄今發(fā)現(xiàn)的自然生物中唯一含有豐富γ-亞麻酸的生物。通過服用螺旋藻可對病人直接補(bǔ)充GLA，對于中老年人恢復(fù)機(jī)體健康和增進(jìn)體質(zhì)具有顯著作用。螺旋藻的不飽和脂肪酸還包括花生四烯酸和碳六烯酸等，能促進(jìn)血小板的抗凝聚作用，抑制高鈉鹽引發(fā)的高血壓，預(yù)防和治療多種間質(zhì)性硬化癥。

此外，螺旋藻中葉綠素含量是蔬菜的10倍多，還含有豐富的多糖、βD胡蘿卜素及礦質(zhì)元素，具有極高的醫(yī)療保健價值。

目前，螺旋藻是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的“21世紀(jì)最理想的食品”，世界衛(wèi)生組織則稱其為“21世紀(jì)人類最佳的保健品”。市場上已有螺旋藻顆粒沖劑和一些相關(guān)保健口服液銷售，但把其應(yīng)用于飲料及乳制品中卻幾乎沒有。隨著人們營養(yǎng)和健康意識的不斷增強(qiáng)，相信在不久的將來，這些有著高營養(yǎng)的保健食品一定會有美好的e展前景。