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影響乳酸菌飲料穩(wěn)定性的因素及其控制措施
發(fā)布日期:2005-09-30 00:00:00    瀏覽次數(shù):2515    [ | | ]    
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原載《中國(guó)食品報(bào)--添加劑周刊》2005年9月6日第4549期 B4版《泰康科技論壇》專欄

1.水質(zhì)的影響。水的硬度過高,會(huì)使沉淀現(xiàn)象非常嚴(yán)重。硬度高的水,含有大量的Ca2+、Mg2+,而牛乳中的酪蛋白可以結(jié)合相當(dāng)數(shù)量的Ca2+,導(dǎo)致聚集生成酪蛋白磷酸鈣沉淀。水質(zhì)的影響不可忽略。水首先必須符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)硬度要低于6度,否別,沉淀現(xiàn)象不可避免。目前一般廠家采用砂捧過濾后的凈化水,水的硬度有時(shí)不能滿足要求,可采用離
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