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中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
山楂醬 SB/T 10059―92
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1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山楂醬的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山楂為原料,經(jīng)去籽、破碎或打漿、加白砂糖濃縮制成的山楂醬。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 11860 蜜餞食品理化檢驗方法
GB 12295 水果蔬菜制品可溶性固形物含量的測定――折光計法
GB 12308 金屬罐食品罐頭包裝紙箱技術(shù)條件
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 11671 果蔬罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB 317 白砂糖
3 技術(shù)要求
3.1 原輔材料
3.1.1 果實充分成熟、新鮮、風(fēng)味正常,無霉?fàn)€,無病蟲害。
3.1.2 白砂糖應(yīng)符合GB 317要求。
3.2 感官要求見表1：
表1
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項 目┃ 要 求
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色 澤┃ 呈均勻一致的黃褐色、淡紅色或紅褐色
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組織形態(tài) ┃ 醬體呈膠狀,塊醬應(yīng)有部分無果塊、泥醬無果塊。醬體徐徐流散時無
┃ 汁液析出
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滋味與氣味┃ 具有山楂醬應(yīng)有的風(fēng)味,甜酸適口,有原果風(fēng)味,無明顯焦糖味,無異味
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外來雜質(zhì) ┃ 不允許存在
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注：外來雜質(zhì)統(tǒng)指在果醬生產(chǎn)過程中混入的雜物,如碎玻璃,昆蟲等有害物質(zhì)和竹木屑、
金屬屑、煤屑等雜質(zhì)。
3.3 理化指標(biāo)見表2：
表2
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項 目 ┃ 指 標(biāo)
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可溶性固形物(按折光計20℃),％,≥ ┃ 48
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總糖量(以還原糖計),％,≥ ┃ 45
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3.4 衛(wèi)生指標(biāo)
按GB 11671的規(guī)定執(zhí)行。
4 試驗方法
4.1 感官檢驗
在室溫條件下,用匙取果醬20g,置于干燥的白瓷盤上,在1min內(nèi)觀察醬體有無流散和汁液析出。然后將果醬全部倒入白瓷盤中,觀察色澤,外來雜質(zhì),品嘗風(fēng)味。
4.2 理化檢驗
4.2.1 可溶性固形物
按GB 12295方法測定。
4.2.2 總糖量
按GB 11860方法測定。
4.3 衛(wèi)生檢驗
4.3.1 重金屬
按GB 11671規(guī)定方法檢驗。
5 檢驗規(guī)則
5.1 同一品種同一投料生產(chǎn)的同一品種為一檢驗批次。
5.2 產(chǎn)品有生產(chǎn)廠的技術(shù)檢驗部門從每一批次產(chǎn)品中隨機取樣品6瓶(罐),按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進行檢驗,經(jīng)檢驗合格者方準(zhǔn)出廠。
5.3 在原輔材料生產(chǎn)工藝穩(wěn)定后,感官指標(biāo),可溶性固形物、微生物指標(biāo)為必檢項目,其他項目為不定期抽驗。
5.4 對檢驗結(jié)果,理化指標(biāo)不合格的項目,可從該批次中抽取兩倍樣品進行復(fù)驗,若復(fù)驗結(jié)果仍有一項指標(biāo)不合要求,則判定該批產(chǎn)品為不合格品。
5.5 產(chǎn)品質(zhì)量如供需雙方有異議時,可共同協(xié)商解決或選定仲裁單位進行仲裁檢驗。
6 標(biāo)志、包裝
6.1 產(chǎn)品標(biāo)志
銷售包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。
6.2 紙箱標(biāo)志
應(yīng)符合GB 12308的規(guī)定。
6.3 包裝要求
6.3.1 馬口鐵罐表面須清潔、無銹斑、封口完整、卷邊處無鐵舌,不漏氣,不胖罐、無變形。
6.3.2 罐頭外貼以商標(biāo)紙(或用印鐵商標(biāo))須清潔、完整、牢固而整齊。商標(biāo)紙與罐身內(nèi)高相等,其負(fù)公差不得超過2mm(大包裝的商標(biāo)紙可以印成小型商標(biāo)貼在罐身上)。
6.3.3 箱內(nèi)罐裝排列整齊不松動。每箱按標(biāo)定罐數(shù)分別裝箱。
6.3.4 馬口鐵罐箱內(nèi)襯墊材料
應(yīng)符合GB 12308的要求。
6.3.5 玻璃瓶箱內(nèi)襯墊材料
四周用瓦楞紙隔墊,兩層罐頭間、 紙箱底蓋處加襯草紙板。
7 運輸、貯存
7.1 運輸
7.1.1 運輸工具必須清潔干燥,不得與有毒物品混裝、混運。長途運輸?shù)能嚧仨氄谏w。
7.1.2 運輸溫度應(yīng)控制在0～38℃之間,避免驟然升降。
7.1.3 運輸一般不得雨天進行,如遇特殊情況,必須用不透水的防雨布嚴(yán)密遮蓋。
7.1.4 搬運中必須輕拿輕放,不得使用有損紙箱的工具,不得拋摔。
7.2 貯存
7.2.1 貯存?zhèn)}庫應(yīng)有防潮措施,遠離火源,保持清潔。
7.2.2 貯藏庫溫以20℃左右為宜,避免溫度驟然升降。倉庫內(nèi)保持通風(fēng)良好, 相對濕度一般不超過75％,在雨季應(yīng)做好防潮、防銹、防霉工作。
7.2.3 成品箱不得露天堆放或與潮濕地面直接接觸。底層應(yīng)用墊板墊起, 墊板與地面間距離150mm以上,箱與墻壁之間距離500mm以上。
7.2.4 成品箱在托盤上的排列方式按GB 12308規(guī)定執(zhí)行。
7.2.5 成品在貯存過程中,不得接觸和靠近有腐蝕性或易于發(fā)潮的貨物, 不得與有毒和有害物質(zhì)放在一起。
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附加說明:
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商業(yè)部提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)由河南省土產(chǎn)果品公司負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人詹芙琴、胡壽增、田順東。
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中華人民共和國商業(yè)部1992-08-14批準(zhǔn) 1992-12-01 實施
電話：0791-83670605
傳真：0791-83670606
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