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中國食品添加劑產(chǎn)業(yè)，正以每年產(chǎn)值增長20％的速度發(fā)展，也以年新增近80個(gè)品種的速度，成為食品工業(yè)中不容忽視的后起之秀。
一、要科學(xué)、全面地認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)食品添加劑安全性
要還食品添加劑一個(gè)公道說法，食品添加劑不是食品安全的“最大威脅”。
1.食品添加劑的應(yīng)用是食品工業(yè)現(xiàn)代化和科技進(jìn)步的重要標(biāo)志，從某種意義上說，沒有食品添加劑就沒有食品工業(yè)。
2.國家對食品添劑的安全性有嚴(yán)格的把關(guān)審批程序。
3.濫用食品添加劑是不安全的。
4.使用化工原料冒充食品添加劑危害無窮。
二、敗壞食品添加劑聲譽(yù)的主要原因
1.濫稱食品添加劑，使用化工原料冒充食品添加劑。
如部分媒體和非專業(yè)人士把一些不是食品添加劑的物質(zhì)說成是食品添加劑，顛倒是非，混淆黑白，濫吵涫。
2.食品添加劑行業(yè)內(nèi)的不法廠家自毀長城。
近幾年，食品添加劑企業(yè)盲目上馬、一哄而上的現(xiàn)象依然嚴(yán)重，同行業(yè)企業(yè)很多，技術(shù)條件參差不齊，管理不善，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)常造成食品添加劑行業(yè)總體信譽(yù)度較差的局面。
3.食品加工企業(yè)超出國家允許范圍使用食品添加劑。
一些食品企業(yè)不按規(guī)定去使用食品添加劑，由于企業(yè)技術(shù)力量薄弱，對食品添臣戀陌踩性不了解，誤認(rèn)為食品添加劑可以運(yùn)用于任何食品中，從而造成了食品的質(zhì)量問題。按國家標(biāo)準(zhǔn)要求，罐頭產(chǎn)品中不得檢出甜味劑、防腐劑。但有的罐頭被檢出合成甜味劑，占產(chǎn)品總數(shù)的49％。有的罐頭糖水配料中的合成甜味劑環(huán)已基氨基磺酸鈉嚴(yán)重影響了感官口味，含量8.74克/公斤。糖水桂圓罐頭使用合成甜味劑環(huán)已基氨基磺酸鈉含量10.99克/公斤。
4.超量使用國家允許使用的食品添加劑。
一些企業(yè)為了達(dá)到保質(zhì)期長、食品色澤好的目的，超標(biāo)加入食/添加劑，給消費(fèi)者健康帶來危害。特別是防腐劑、抗氧化劑、面粉處理劑、高倍甜味劑和部分合成色素超標(biāo)使用問題比較嚴(yán)重。如根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，泡菜加工過程中，防腐劑苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五，但有的廠家使用量卻超標(biāo)了五倍，每次加0.3%。亞硝酸鈉的用量超過國家標(biāo)準(zhǔn)4倍之多。面粉漂白劑過氧化苯甲酸超標(biāo)十幾倍。水果罐頭產(chǎn)品中過量添加防腐劑、糖精鈉。色素包裹蜜餞等。
5.濫用食品添加劑。
一些中小型食品生產(chǎn)企業(yè)不按國家有關(guān)規(guī)定使用添加。有關(guān)部門在開展專項(xiàng)整治中，共抽查食品企業(yè)1174家，其中三成企業(yè)濫用食品添加劑，這不是一個(gè)可以忽略的數(shù)據(jù)。在加工食品時(shí)，為了使食品看上去色澤鮮艷、外觀亮麗，能長時(shí)間保鮮和保存，便違規(guī)加大食品添加劑的使用量；或以次充好，用低檔次人工合成的劣質(zhì)添加劑冒充天然品用工業(yè)級(jí)添加劑冒充食品級(jí)添加劑。
6.使用方法不科學(xué)。
由于相當(dāng)一部分食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)力量薄弱，不懂得如何正確使用食品添加劑，往往造成使用了食品添加劑后食品質(zhì)量而下降，或產(chǎn)生對人體健康有害的物質(zhì)。如把山梨酸鉀應(yīng)用于豆?jié){中，就是使用方法錯(cuò)誤。
7.食品添加劑的標(biāo)識(shí)異?；靵y。
首先，大部分國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的食品，標(biāo)注基本上只有產(chǎn)主要成分，幾乎沒有食品添加劑成分及含量，而國外大部分產(chǎn)品在食品添加劑方面的標(biāo)注則非常詳細(xì)。
其次，大企業(yè)生產(chǎn)的食品成分標(biāo)注比小企業(yè)詳細(xì)，幾乎所有小企業(yè)生產(chǎn)的食品以及超市簡易包裝的散裝食品，一般只寫主要成分，對食品添加劑不作任何標(biāo)注。
再次，許多食品生產(chǎn)廠家為迎合消費(fèi)者的心理，故弄玄虛，競相在廣告或標(biāo)簽的醒目處印上“本產(chǎn)品絕對不含任何食品添加劑”之類來標(biāo)榜自己的產(chǎn)品安全無害。這無疑給消費(fèi)者發(fā)出了錯(cuò)誤的信號(hào)。
專家智囊團(tuán)解釋安全
專門提高食品安全工作決策水平的廣東省食品安全專家委員會(huì)已于日前宣布成立，今后廣東省食品安全問題有了權(quán)威解釋和新增了一道“保護(hù)鎖”。
新成立的專家委員會(huì)目前共有27名專家，其中13名來自大專院校和研究所，14名來自各食品安全監(jiān)管部門下屬的監(jiān)督執(zhí)法機(jī)構(gòu)和質(zhì)量檢測、認(rèn)證機(jī)構(gòu)，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)。專家委員會(huì)的設(shè)置，參照國際通用的食品安全專業(yè)分類設(shè)置的形式，結(jié)合我省食品安全工作的實(shí)際，&設(shè)動(dòng)物源性食品安全、植物源性食品安全、食品添加劑、食品加工與質(zhì)量安全、食品營養(yǎng)、食源性疾病控制、食品檢測與評(píng)價(jià)等7個(gè)專業(yè)委員會(huì)。
根據(jù)《廣東省食品安全專家委員會(huì)管理辦法》，專家委員會(huì)的主要職責(zé)，一是了解、掌握&內(nèi)外食品安全領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)，及時(shí)向省食品安全委員會(huì)及其成員單位提供信息和工作建議；二是參與研究、制訂本省食品安全發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃，參與起草與食品安全有關(guān)的政策、法規(guī)和規(guī)范性文件；三是提出制訂食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的建議，并參與研究、制訂食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)；四是參與&訂本省食品安全評(píng)價(jià)體系，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；五是為政府預(yù)防和控制突發(fā)食品安全事件提供咨詢和技術(shù)指導(dǎo)。此外，在重大食品安全事故發(fā)生以及影響較大的食品安全問題曝光后，專家應(yīng)及時(shí)對有關(guān)食品安全狀況作出科學(xué)、客觀的評(píng)估，引導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)，平息消費(fèi)者的恐慌情緒。
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