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　　牛奶中是否含有抗生素，巴氏奶和滅菌奶孰優(yōu)孰劣，加工后的液態(tài)奶可否稱鮮奶？其他如還原奶、特種奶、早產奶等等，從2000年開始，中國乳制品行業(yè)大戰(zhàn)連連不斷，概念層出不窮。但一年多來，硝煙散去，概念枯竭，業(yè)內普遍認為，中國乳制品行業(yè)正在走向成熟。
　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡日前接受記者采訪時說，中國乳制品行業(yè)經過10年超常規(guī)的發(fā)展，發(fā)展速度將趨于平緩，行業(yè)要發(fā)展，須通過3個轉變來實現(xiàn)，即從速度型向效益型轉變，從原料導向型向市場導向型轉變，從單一產品結構向多品種、差異化方向轉變。
　　據國家統(tǒng)計局的資料，最近3年間，乳制品企業(yè)的利潤率分別是6.8%、6.1%和5.4%。2004年，銷售收入前１０位的乳制品企業(yè)的利潤僅為4.9%，低于行業(yè)平均水平。宋昆岡說，企業(yè)盈利水平的降低必然影響企業(yè)的發(fā)展后勁，進而影響整個行業(yè)的發(fā)展。在這種情況下，乳制品行業(yè)的大型骨干企業(yè)要起表率作用，冷靜地對待各種促銷活動，名牌產品要發(fā)揮名牌產品的作用，要給消費者樹立高品質、高規(guī)格、高品位的形象，盡快從速度型向效益型轉變，沒有效益的速度不會持久，高速度低效益是企業(yè)經營風險的預兆。
　　連續(xù)多年的奶源大戰(zhàn)基本上偃旗息鼓了，原料奶已不是制約行業(yè)發(fā)展的主要淥?。那么Ｈ橹破沸袠I(yè)發(fā)展何以趨于緩慢？宋昆岡認為，目前，乳制品行業(yè)已由過去的資源約束型轉為市場約束型，市場發(fā)育水平、消費需求的增長將決定乳制品行業(yè)發(fā)展的速度?，F(xiàn)在已不是有奶牛和原料就可以加工、有資金就可以建廠的時代了。從原料導向型向市場導向型轉變，要求企涓據自己的市場發(fā)展情況確定發(fā)展速度，通過合同確定購銷關系，依靠經濟手段調解生產數(shù)量，以降低因盲目發(fā)展所帶來的風險。簡單地說，市場決定工廠，工廠決定牛場。
　　20世紀80年代初，我國乳制品主要是加糖乳粉和巴氏殺菌乳，80年代中期出現(xiàn)配方乳粉和酸牛乳，90年代中溆殖魷至順高溫滅菌乳，迅速改變了乳粉當家的局面。如今，大中城市的液體乳消費趨于飽和，小城鎮(zhèn)和廣大農村的市場剛剛啟動，前景廣闊，但開發(fā)尚須時日。宋昆岡認為，產品結構單調和產品高度同質化已成為制約乳制品行業(yè)發(fā)展的一個重要因素，以滿足人們喝牛奶為主要目的的乳制湫幸狄丫到了應盡快調整產品結構的時候了。他舉例說，1996年我國干酪進口345噸，2000年進口1968噸，2004年進口7250噸，而2004年國內消費的干酪產品約10000噸，可見，我國乳制品企業(yè)生產的干酪極少。乳制品品種應向著多元化、差異化的方向發(fā)展，向著牛奶消耗多的產品發(fā)展，這洳拍蓯視Σ煌消費水平、不同口味嗜好、不同營養(yǎng)需求的消費者，從而擴大乳制品市場。